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茉莉 发表于 2014-12-15 12:35:56

家常自制熏兔

本帖最后由 茉莉 于 2014-12-14 22:45 编辑




在美国几乎家家都有BBQ炉子，从用碳到用煤气用电的都有。最简单的碳炉子，稍微深一点的就可以拿来做烟熏。



起烟的材料选择也很多。可以用松柏枝、茶叶、木屑、甘蔗皮、花生壳、橘子皮、大米等等等等，还可以直接买用来烟熏的硬木碎片smoking chips。我这次用了松柏枝和Hickory smoking chips，感觉松柏枝起烟不够多，但风味较佳。



熏兔做法

1、将整只兔子洗干净，放入锅中加葱、姜、料酒、陈皮、花椒、盐，水开后煮三十分钟关火，浸泡两小时让兔肉入味。

2、将起烟材料泡水半小时以上

3、在grill底部放少量碳点燃，差不多是平时烧烤的1/3到1/2。因为碳的作用是使起烟材料冒烟而不是把食物烤熟，所以不要太多了。否则熏制过程中会把食物烤过火。

4、将起烟材料包入锡纸包，扎小孔，放在碳上。或者，直接铺在碳上也行。

5、架上铁架，将兔子放上，盖盖儿熏制一小时，中间翻一次面

大功告成，可以吃了



没有grill的朋友，可以尝试取一口旧深锅，底部铺上两层锡箔纸，放上烟熏材料，坐火上，待到起烟，架上铁架，放上食材，加盖，熏烧半小时左右，端离热源待烟雾散尽即可。注意铁架要有一定高度不要让食材离热源太近；烟熏最好在室外进行，否则家里的烟火气会很久挥之不去。

附：常用smoking chips的名称和特点
赤杨Alder，味道柔和，适合鱼类烟熏。
苹果木Apple，味道柔和，适合禽类和猪肉烟熏。
樱桃木Cherry，味道柔和，适合禽类和猪肉烟熏。
桃木Peach，味道柔和，适合禽类和猪肉烟熏。
梨木Pear，味道柔和，适合禽类和猪肉烟熏。
山核桃木Hickory，味道中等，适合猪肉和牛肉烟熏。
枫木Maple，味道中等，适合禽类、蔬菜和火腿烟熏。
橡木Oak，味道中等，适合牛肉、禽类和猪肉烟熏。
美洲山核桃木Pecan，味道中等，适合猪肉、禽类、鱼肉、羊肉烟熏。
豆科灌木Mesquite，味道强烈，适合牛羊肉烟熏。
各式熏木材料，市场上都能买到。小块的木料，使用前应在水中浸泡30分钟，有利于起烟，而不被点燃。大块的木料则不必。

关于smoking chips的使用可参考http://m.youtube.com/watch?v=_PMFuJFfP-g

茉莉 发表于 2014-12-15 12:38:33

@流浪鱼

流浪鱼 发表于 2014-12-15 14:19:53

多谢多谢！家里有一棵巨大的山核桃树，落下来的枯枝可以捡来做熏肉了。
我家附近的肉店经常有兔子卖，以前买过做了口水兔，终于又找到新吃法了。熏肠是不是也需要把肠先烤熟或者煮熟？

逍遥探花 发表于 2014-12-15 14:31:41

兔子肉有点柴，塞牙缝......{:215:}

茉莉 发表于 2014-12-15 14:34:08

本帖最后由 茉莉 于 2014-12-15 00:37 编辑

流浪鱼 发表于 2014-12-15 00:19
多谢多谢！家里有一棵巨大的山核桃树，落下来的枯枝可以捡来做熏肉了。
我家附近的肉店经常有兔子卖，以前 ...

我说的这种熏接近冷熏，用来熏熟食、或者适合生吃的比如三文鱼。用来熏肠熏完了还生着，吃的时候再蒸熟
还有一种热熏，边熏边烤，熏完就能吃了。好的smoker有炉内温度显示可以控制。自己就是靠经验，多放点碳，调节一下与炭火的距离什么的。

没经验还是建议冷熏，完了再蒸十五分钟

茉莉 发表于 2014-12-15 14:36:05

本帖最后由 茉莉 于 2014-12-15 00:38 编辑

逍遥探花 发表于 2014-12-15 00:31
兔子肉有点柴，塞牙缝......

很嫩，我家小姑娘8颗牙都吃的欢呢

容易 发表于 2014-12-17 06:24:00

果真是德州帮的编外部队{:222:}

龙血树 发表于 2014-12-17 07:35:13

国内兔肉倒是正常，国外从哪里弄兔子呀

容易 发表于 2014-12-17 09:25:56

龙血树 发表于 2014-12-16 15:35
国内兔肉倒是正常，国外从哪里弄兔子呀

华人超市有的呀。 不过我没买过。 总觉得怪可怜的。 谁叫咱亲妹是兔子呢。@张声语

齐若散 发表于 2014-12-17 09:35:03

小时候吃的兔肉都是腌的卤的熏的。在北美买过一次兔子，烧来吃，太腥，以后就没买了。

马鹿 发表于 2014-12-17 10:17:50

不错， 不错， 熏的好吃

茉莉 发表于 2014-12-17 10:52:06

龙血树 发表于 2014-12-16 17:35
国内兔肉倒是正常，国外从哪里弄兔子呀

我买到的都标明中国进口

一无所之 发表于 2014-12-17 12:25:15

又想起每年的这个时候，在贵州家里熏腊肉了

四处乱晃 发表于 2014-12-17 13:20:16

齐若散 发表于 2014-12-17 09:35
小时候吃的兔肉都是腌的卤的熏的。在北美买过一次兔子，烧来吃，太腥，以后就没买了。 ...

百度上有个帖子，陈皮兔，做起来不腥，也简单。
http://home.meishichina.com/recipe-24737.html

油煎和陈皮都可以去腥。我喜欢软一点的，所以煎的时候没煎那么干，等肉里的水出来有煎没了就起锅，后面照步骤做，兔肉很嫩，经常被人当肉鸡的鸡肉。{:222:}

独角兽 发表于 2014-12-17 14:02:04

你好意思管这叫“家常”{:189:}

齐若散 发表于 2014-12-17 16:19:42

独角兽 发表于 2014-12-17 14:02
你好意思管这叫“家常”

茉莉笔误，她打算写“加长”;P

张声语 发表于 2014-12-17 20:27:54

容易 发表于 2014-12-17 09:25
华人超市有的呀。 不过我没买过。 总觉得怪可怜的。 谁叫咱亲妹是兔子呢。@张声语...

就是就是，好可怜滴{:204:}

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