潜了又潜 发表于 2013-11-23 13:48:16

搬旧帖之二 —— 挂羊头卖狗肉之“羊糕”

(2010年的旧帖)

【警告】

爱狗人士及对于食用狗肉或狗肉文字、图片有心理排斥的人士勿入

【正文】

今年过年家里人少,加上考虑老人的口味,结果包括年夜饭在内,色香味全而又有点新意的菜真凑不出两个来,惭愧,惭愧。不过冷盘好歹有点新的尝试,属于了解但未亲手做过的,又换了食材,就贴上来骗几朵花。

话说俺对于狗肉,谈不上偏好,不过因为平时很少吃,碰上了就喜欢点一下。几年前回家过年,碰巧发现了个东北夫妻开的小店有生狗肉卖,所以过年总买几斤做做,算解馋,也练练手。看去年主流人士和国际接轨的决心,或许狗肉有可能在不远的将来从餐桌上消失,今年就更得抓紧。

以前狗肉大多红烧、炖汤,家里人吃的少,这次心血来潮,想起以前老想试试羊糕但总不凑巧,于是就按羊糕做法炮制狗肉,算是 挂羊头卖狗肉。

本着虚心求教的精神,和卖狗肉的那对夫妻以及猪肉摊的老板娘闲聊了一阵,拎回几斤剁成块的狗肉和几条猪肉皮。

俺以前基本不做五香味,这次换换,拿买来的十几香调料粉把洗好的狗肉抹了,放盆子里腌了一晚。肉皮放到烧开的锅里煮到变色后捞出,刮干净上面的猪油(这比直接刮更干净),切成细长条。

狗肉和猪肉皮直接扔进高压锅里,加姜片和一点橘子皮,又扔进去两个金桔。加水烧开,撇去浮沫,然后盖上盖使劲煮。喷气上阀后煮了10来分钟断火,等接近冷却时开锅,肉能用筷子挑散就好了,否则再煮煮(俺这个锅快退役了,所以只好煮了两回),开盖后别忘了加盐。

用勺子把肉压散,挑出骨头和猪肉皮,把肉和汤均匀盛在平一点的容器里,盖上保险膜,放进冰箱的冷藏室里。等1-2个钟头就可以取出来吃了,不算复杂吧?成品是这样滴:

http://i922.photobucket.com/albums/ad68/dive_guru/2010%20SpringFestival/P1010014.jpg

http://i922.photobucket.com/albums/ad68/dive_guru/2010%20SpringFestival/P1010013.jpg


味道嘛,还是狠不错滴,蘸姜醋汁也可,麻辣或怪味汁也可,其实原味下酒最好。

假如喜欢冻多些,切起来更好看,不妨肉皮多放些,这里狗肉(带骨)和肉皮的分量大概是3:1。另外红烧的口味也可以,对于五香做法更有经验的,不妨按自己习惯加八角、花椒、桂皮、草果、砂仁等等。

对于买不到或不吃狗肉的朋友,其实只要将狗肉换成羊肉,便是正宗的羊糕做法,不必担心这个名不符实的问题,不过建议选择瘦的腿肉而不是肥瘦相间的肋条,否则最好冷却后撇去冷凝的羊油,以保证外观和口味。

逍遥探花 发表于 2013-11-23 14:41:42

狗肉也不错,冬天吃正好,哈哈
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