潜了又潜 发表于 2013-9-30 23:27:33

菊花茄子、栗子鸡和柠檬叶蒸鱼

本帖最后由 潜了又潜 于 2013-10-1 10:33 编辑

国庆节前一周内做了几样菜,还算有特点或比较好吃。

【菊花茄子】

网上看到学的,用长而略胖的茄子效果更好。这里用了圆茄子。
菜的特点主要是切法,从上到下直着切片,底下留一点不切断,转九十度重复前一过程。茄子可以不去皮。
蒸的时候顶上放些调好味的肉糜,蒸10分钟左右出锅,把肉糜拌在蒸软的茄子条里,再浇点汁就可以了。
茄子蒸软后,切成的条很容易倒下,形成菊花瓣状,故称菊花茄子。

这是蒸前把加了点生抽和盐及葱末的肉糜抹在切好的茄子上。另外撒了点炒好的小米椒及蒜末。茄子蒂处挖掉,因为这部分不易熟。

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成品,加了三片汆熟的丝瓜,算部分花蕊。

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这个菜也可做成素的,用了香菇丁和前面说的炒过的辣椒蒜末。

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补充   

1. 喜欢蒸茄子口味淡些的,前面的做法基本可以接受。否则可以考虑茄子上面撒点盐或盐水
2. 茄子条切更细的话,用切面包的细长刀更容易;长而略胖的茄子比圆的更好
3. 肉糜怕聚成团的话,调味时加点醋;还有一个办法是先蒸切好的茄子,5分钟后加炒好的肉糜接着蒸3-5分钟,这样更入味、肉糜更分散
4. 对于3. 中炒肉糜的做法,终于想到一种外观和味道应该都不错的:意粉那种番茄酱炒肉糜的浇头(不是准确叫法),比炸酱面的会好看。

   

【栗子鸡】


栗子的贴以前发过 栗子 ,这次改进之处不是做法,而是剥栗子的方法。

栗子鸡若是有现成剥好的栗子,工作量就减少了一半。以前栗子烧肉时,剥栗子先用水煮过,而用微波炉转过剥皮的效果不稳定。这次网上查过改进了一下。用的是菜栗子,就是普通板栗,越大越好的那种,不是糖炒栗子用的油栗。没考虑之后接着做糖栗子的方法,因为微波炉加工时间短,入味效果不如炒的。

栗子最好用比较新鲜的,用剪刀从栗子尖的一头剪开个小口,然后从开口处朝栗子两面分别剪或划一条缝,和糖炒栗子的开口相仿而更长点,要划破栗子里面的那层膜。全部剪好后用水冲一下,倒干水。之后放入微波炉高火转2分钟左右取出,这时栗子就好剥了。

对于很新鲜的栗子,可以不用水冲,那样壳比较干更容易去掉。干一点的栗子补充水后剥着容易些,但皮可能需要撕开,里面的膜倒是不会贴在果实上。

看看剥好的结果,剥好的已经掰成做栗子鸡的小块,留了一两个大的,可以看到去掉膜的部分还是很光滑的。

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和煮的相比,这样剥出来的半熟,做菜的话更入味。栗子比较好去壳后,栗子鸡里栗子比例可以加到一半。

栗子鸡用了只三黄鸡,也可以用翅中或翅根代替,看着更整齐。洗净切小块的鸡块用一点油炒过,倒入料酒炒1-2分钟等酒基本挥发后加入生抽、老抽(我是后来炒了糖色补进去的)、姜片,炒几下加入温水盖住鸡块,烧开1-2分钟后改小火,烧10分钟后加入香菇(这个属于锦上添花的可选项),20分钟加入栗子继续烧25分钟左右,开盖收汁后起锅。喜欢甜口味的基本不需加糖,因为栗子里的甜味已经足够了,这道菜味道鲜美而丰富,栗子和鸡一样好吃。

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【柠檬叶蒸草鱼】

柠檬叶其实是之前做蒸饺想到而忘了做的,之后网上查查有人做菜用过。用新鲜洗净的柠檬叶垫底,蒸出来的鱼带着特别的香味,比较有特色。

鱼用了草鱼中段,两面划了道,蒸前抹了生抽。一般做法撒葱姜丝。底部、里面和上面放几片柠檬叶,中火蒸8分钟左右,熄火虚蒸3-5分钟上桌。色香味都不错,唯一遗憾是鱼用料酒腌了一晚上,因为其它部分先做了,中段只好第二天吃。新鲜的鱼直接用柠檬叶蒸味道应该更好也更清香。

刚出锅的样子

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揭开柠檬叶的成品

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祝大家国庆节快乐!!!


雪个 发表于 2013-9-30 23:51:16

我觉得你有点越来越脱离广大人民群众了。。。

潜了又潜 发表于 2013-9-30 23:52:53

雪个 发表于 2013-9-30 23:51 static/image/common/back.gif
我觉得你有点越来越脱离广大人民群众了。。。

都是超市能买到的最普通的菜啊 {:190:}

雪个 发表于 2013-9-30 23:56:40

潜了又潜 发表于 2013-9-30 07:52 static/image/common/back.gif
都是超市能买到的最普通的菜啊

菜是普通菜,做法不普通

老芒 发表于 2013-9-30 23:59:36

剥栗子我一般是用剪子给栗子剪个口,然后开水泡,水差不多凉的时候开始剥。

jellobean 发表于 2013-10-1 00:11:45

伙食太好了

容易 发表于 2013-10-1 00:12:16

喜欢吃栗子鸡。

爱菊轩 发表于 2013-10-21 12:52:19

我有柠檬树,叶子可以这么用下呢!

青叶子 发表于 2013-10-27 12:19:53

RE: 菊花茄子、栗子鸡和柠檬叶蒸鱼

本帖最后由 青叶子 于 2013-10-27 12:23 编辑

微波炉剥板栗果然好用{:soso_e163:}
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