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宝特勤
发表于 2024-2-9 02:51:27
冻
很多厨师追求丝滑、入口即化的感觉。
其实这不复杂。大多数人能做。这就是冻。
小时候奶奶经常做红烧鱼。放过夜,就是鱼冻。
冻里的肉也有一种特殊的口感。略有嚼劲,但又很嫩。
另外很好吃的是羊肉冻。同样,冻和肉都很鲜很嫩。
我不知道肴肉算不算冻。
出国以后,我基本上放弃了吃到冻的期望。直到在法国菜馆吃到鹅肝冻。熟悉的感觉。
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冻