晨枫 发表于 2023-10-1 07:47:17

美式中餐回流中国是个事吗

素有八大菜系的中餐近来有了第九菜系:美式中餐。这当然是说笑,但美式中餐确有回流中国的意思。近日来,北京新开“竹子快餐”。在美食购物点评网上,这家小店评分4.1分(满分5分),竟然有12道推荐菜,包括左宗棠鸡、芝麻橘子鸡、炸蟹角、幸运签语饼等美式中餐招牌菜,还有新推出的核桃虾、蒙古牛等。更加“正宗”的甜酸鸡球、姜汁牛肉估计也在菜单上。

美式中餐是中国餐饮进入美国市场后,根据美国人的口味调整出来的东西。长期为中国人所不齿,为美国人所喜爱。据说有爱好中餐的美国人到中国旅游时,以为可以大吃“正宗左宗棠鸡”、“正宗甜酸鸡球”,结果遍寻不得,大失所望。

这其实和中国人到欧美旅游的时候找不到炸猪排、罗宋汤、沙拉一个意思。炸猪排是德国南方、奥地利的传统菜,但出了德国南方、奥地利,并不多见,更加常见的veal schnitzel是完全不同的东西。罗宋汤是白俄到中国以后改良出来的,和俄罗斯、东欧的borscht或者甜菜汤并不相同,而且borscht其实各地都不一样,但罗宋汤倒是全中国都一样。中国沙拉基于土豆沙拉,只是欧美沙拉里的一种,更常见的沙拉是现在戏称“白人饭”的“兔子吃的”凉拌菜叶子、胡萝卜或者不削皮的小土豆之类。而且欧美土豆沙拉里没有多少添加料,中国沙拉里加的东西就多了。

民以食为天,吃饱了就开始琢磨味道了,这是人之天性。美国人不是天生爱吃中餐的,中餐美国化其实也不是从味道开始的,而是便宜!至今中餐饭店的平均价格还是低于同级美餐饭店。

中餐在美国流行的另一个原因是送餐,还通常是免费派送的。美国大学生没有吃过中餐外卖的估计是少数,中餐外卖也是上班族的家常便饭。美国犹太人更有圣诞夜吃中餐的奇特风俗,因为圣诞夜洋人饭店关门,而犹太人不过圣诞节,不想自己开火做饭,就只有吃中餐了。

如今,中国留学生成为美式中餐爱好者的新军。不是说他们的胃突然“不爱国”了,而是出国久了,“总把他乡当故乡”了。吃的不是味道,而是怀旧。

其实家乡美食也是一样:一半是味道,一半是怀旧。怀旧是身份认同的一部分,来的地方是身份的一部分,对人格塑造和人际圈子有不可磨灭的影响。难怪人都爱怀旧呢。

但对于大部分中国食客来说,美式中餐没有怀旧价值,更多的是新奇。好奇主要来自美式中餐的恶名声和美国电视剧。

美式中餐真那么难吃吗?别对它太认真,其实也还好,至少不比肯德基、麦当劳难吃。美式中餐在中国是否流行得开,这要看造化了。但餐饮落户后的本地化是不可避免的,粤菜入沪,京菜入湘,鲁菜入港,都会本地化。西菜西点到中国已经本地化了,多种沪式糕点就是西点中化的结果,后来沪点入港,现在回流大陆,成为港式糕点了。

太纯正的地方菜品常常走不出去,口味、观瞻都不能适应本地以外的人们。有的菜品本地人觉得“此味只应天上有”,外地人看着:什么一团乌七八糟莫名奇妙的东西,这能吃嘛!“走出去”后,改造了,回流了,大家都觉得入眼入味了,挺好。

上海菜最“纯正”的可能是红烧圈子,但现在人们心目里的“上海菜”实际上混入了很多淮扬、苏浙、广东的风味。不好吗?哪有的事,绝对好;纯正吗?不纯正。那又如何?纯正是为了好吃,要是好吃而不纯正,好吃绝对是首要的。

刚到加拿大的时候,洋人听说我从上海来,兴致勃勃地告诉我,他们最爱“上海面”(Shanghai noodle)。我听了一头雾水,不知道这是阳春面,还是什么面。结果是上海粗炒面。当年上海有这东西,但远远谈不上代表上海街头美食,记得要到雁荡路“打铁浜”才有,一般弄堂口摊头更多的是“生煎馒头”、锅贴,小笼包也是只有城隍庙才有的。现在上海粗炒面好像回流了,说不上多流行,提供的地方多了,依然说不上代表上海街头美食。

出埠后改造回流并不罕见,港式粤菜就与“纯正粤菜”有所不同,但现在成为“粤菜正宗”了,甚至回流广东。

美式中餐会进入中餐主流吗?现在看来,不看好。但作为一种新奇口味,没什么不可以。没有多大个事,不就多一种黑暗料理嘛。

老票 发表于 2023-10-1 20:04:09

先说个真事:北京美食排行榜上,KFC排名第四;某美食博主回到帝都,也是必吃MDL和KFC的


这件事被大部分美食城市传为笑谈



以此判断,美式中餐回流北京是有可能的,其他地方?   


哈哈哈哈哈哈

晨枫 发表于 2023-10-1 22:59:50

老票 发表于 2023-10-1 06:04
先说个真事:北京美食排行榜上,KFC排名第四;某美食博主回到帝都,也是必吃MDL和KFC的




在上海的时候,小区路对过就有KFC,但最后还是没有进去。可能真应该补课呢。但到了KFC,就开不动那个门了

赫然 发表于 2023-10-2 02:01:37

老票 发表于 2023-10-1 07:04
先说个真事:北京美食排行榜上,KFC排名第四;某美食博主回到帝都,也是必吃MDL和KFC的




这是机关枪乱扫北京饮食业呀。。。{:189:}

打击面有点大呀。。。。北京不要只是紧盯本土食品,还是有很多不错的选项的么!!!

松叶牡丹 发表于 2023-10-2 09:17:47

晨枫 发表于 2023-10-1 22:59
在上海的时候,小区路对过就有KFC,但最后还是没有进去。可能真应该补课呢。但到了KFC,就开不动那个门了 ...

KFC在美国和中国菜单不一样,中国的KFC和麦当劳比美国的好吃太多了{:191:}

晨枫 发表于 2023-10-2 09:24:55

松叶牡丹 发表于 2023-10-1 19:17
KFC在美国和中国菜单不一样,中国的KFC和麦当劳比美国的好吃太多了

那我是不是错过了舶来美食啊?

大黑蚊子 发表于 2023-10-2 11:02:21

赫然 发表于 2023-10-2 02:01
这是机关枪乱扫北京饮食业呀。。。

打击面有点大呀。。。。北京不要只是紧盯本土食品,还是有很 ...

到北京跟着隋坡去吃,应该还是有不少好吃的

赫然 发表于 2023-10-2 11:58:38

大黑蚊子 发表于 2023-10-1 22:02
到北京跟着隋坡去吃,应该还是有不少好吃的

学习了。
你在哪里看隋大师的?是在B站的么?

大黑蚊子 发表于 2023-10-2 18:02:03

赫然 发表于 2023-10-2 11:58
学习了。
你在哪里看隋大师的?是在B站的么?

B站有的,这家伙是真会吃,也会做

史节 发表于 2023-10-2 23:19:19

肯德基,麦当劳,加州面都能在国内发扬光大,我相信熊猫餐厅,以及美式中餐在中国出现也是迟早的,中国的食客其实很宽容的,只要不是难吃到无法入口,其实靠稳定的供应链和良好的工业化生产,都是机会。

芷蘅 发表于 2023-10-3 00:02:50

我觉得随着网上订餐的流行,专一做单一菜式的馆子难以生存,多伦多好多我熟悉的餐馆都开始扩大自己的菜式范围,京粤川沪菜式都尽量涵盖,这样吃什么口味都可以在一家馆子订餐,容易留住客户。原本的川菜馆湘菜馆等都有了北京烤鸭,菠萝咕噜肉, 干炒牛河......,为了吸引更广泛的老外客户,左宗棠鸡更是不在话下。

东湖珞珈 发表于 2023-10-3 00:56:50

就像在这边我一再重复的一个场景:“什么?你一个武汉人居然不吃辣??”“真的,老武汉人、江汉平原的人是不吃辣的!吃辣的那些东西原来一是南边的湖南人,一是西边的四川人,流行起来都是最近四十年改开以后人员流动高了以后才开始的,最初不过是为了掩盖食材不新鲜而已“ 、
现在各地的菜式也已经跟原来的很不一样了,各地包括国外的菜式各种排列组合,弄点啥新玩意出来都正常

晨枫 发表于 2023-10-3 05:45:17

东湖珞珈 发表于 2023-10-2 10:56
就像在这边我一再重复的一个场景:“什么?你一个武汉人居然不吃辣??”“真的,老武汉人、江汉平原的人是 ...

现在逆天的东西太多。酒酿冰棍、茅台冰淇淋,前者吃过,有点象征性的酒酿味道,后者还没有吃过。

晨枫 发表于 2023-10-3 05:46:24

芷蘅 发表于 2023-10-2 10:02
我觉得随着网上订餐的流行,专一做单一菜式的馆子难以生存,多伦多好多我熟悉的餐馆都开始扩大自己的菜式范 ...

这些都是灭亡前的最后一跳。

在餐饮工业化和预制菜面前,手工和特色才是最后的倔强。

晨枫 发表于 2023-10-3 05:47:50

史节 发表于 2023-10-2 09:19
肯德基,麦当劳,加州面都能在国内发扬光大,我相信熊猫餐厅,以及美式中餐在中国出现也是迟早的,中国的食 ...

上海街头餐饮已经非常cosmopolitan了,日餐、韩餐都算家常便饭,泰餐、墨西哥餐、土耳其餐也很多

云淡风轻 发表于 2023-10-4 11:48:33

晨枫 发表于 2023-10-2 09:24
那我是不是错过了舶来美食啊?

没错,kFC有米饭便当的{:235:}

johnsonjian 发表于 2023-10-4 19:32:33

姚明当年NBA时,家族在静安寺开过美式餐厅,号称引进美式中餐,不过没几年就关闭了{:191:}
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